食憶のコンセプトは、様々な方向への発展が可能なものです。たとえば民家を店舗としたことは、食事に伴って想起される物語や家庭での記憶、それを伝えたくなる人々の気持ちに強く働きかけました。体験型レストランであることで、高齢者シェフたちは、そのままお店で仲間と交流の機会を得ることもできる。このように、食憶のコンセプトを軸に、様々な要素の有機的な拡張が可能となりました。

食憶は、体験型レストランを中心としながらも、様々に発展を遂げています。現在行っているのは、真空パック商品を通じて、その美味しさと物語を伝えていくこと。あるいは、料理教室の開催や他業種とのコラボレーションにも積極的です。様々な考え方や技術のぶつかり合いで、思いもよらなかった化学反応を期待できると考えています。

呉さん

高齢者シェフ

おいしい！の声に、
やる気が満ちる。

リタイア後は、日々が退屈でした。そんな中このプロジェクトに参加したとき、みんなが私の料理を「おいしい！」と言ってくれる様には大きな充実感があったんです。シェフとして、毎日がやる気に満ちています。

戴さん

高齢者シェフ

料理好き同士の
インスピレーション

食憶には、まだまだ発展の可能性を感じています。元々料理が好きだった私としては、同じ料理で人と繋がれることは本当に嬉しいこと。日々多くの人に話しかけ、インスピレーションを得ています。

Jimmyさん

厨房ディレクター

高齢者から、
コミュニケーションを学ぶ。

高齢者シェフのみなさんはプロでない人もいるため、レシピの調整が必要な場面ももちろんあります。しかしそのやりとりを通じて、私はコミュニケーションの多くを学べたようにも感じています。

Weiyaさん

食事客

誰かの思い出を
味わえる場所。

ここで味わえるのは、思い出です。まるで誰かの家で、誰かの思い入れある料理を食べているかのような気持ち。より多くの人がここで活躍し、より多くの人がここで思い出を味わえればいいなと思います。

Aiaiさん

食事客

無名なシェフの、
感動料理。

このレストランで料理をつくるのは、無名のシェフです。しかし料理はいつも特色を持ったもので、愛情がこもっている。ときにはシェフがレシピを教えに来てくれることもあります。ここは、料理の味だけでなく、物語を伝えてもらえる場所なのです。