シェフチームワークショップ③ | CREATIVE WORK SHOP ちびっこうべ

シェフチームはこれまでそれぞれの班に分かれて2回のワークショップを実施してきましたが、今日は全員集まってのワークショップ。「味覚」について学びます。講師は料理研究家のさかもと萌美さん(口福塾)です。

最初に、2回のワークショップの記録映像を見ます。1か月間少し、あっという間でしたね…皆よく頑張りました！

さて、ワークショップスタートです。普段美味しくご飯を食べているけれど、「味覚」って…？
まずは5種の液体を飲んで、自分の味覚チェックです。それぞれ、塩味、甘味、酸味、苦味、旨味、蒸留水、どれにあてはまるでしょうか？

「すっぱい！」「これは味がしないから水！」「これ何かわからん！」大盛り上がりで回答をワークシートに書いていきます。

先生と答え合わせ。結構正解者が多かった…かな？

次は先生の講義です。「うま味」を発見した池田博士、食べ物の味を感じる器官である「味蕾（みらい）」、味覚の脳までの通り道の話など、ちょっと難しいけれど、初めてきくお話しばかり。

続いて、チョコレートor昆布の実験です。予め選んでいた食材で実験します。

【チョコレート】
3種類のチョコレートを順番に食べ、それぞれ甘味、苦味、酸味をどの程度感じたかをシートに落とし込んでいきます。また、3種の中で一番好きなチョコレートをもし商品化するとしたらどんな名前にしたいかを考えます。

【昆布】
利尻昆布、羅臼昆布、真昆布でとった出汁をそれぞれ飲んで、どの昆布でとったものかを当てていきます。また、出汁を飲んだ時に感じた特徴を細かくメモしていきます。

「チョコレートに酸味ってある？」「これは甘いな」「昆布ムズッ！全然わからんねんけど！！」
色んな声が飛び交います。